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标题: 鱼头炖筒骨 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-3-13 11:33
标题: 鱼头炖筒骨

特色菜鱼头炖筒骨

这道菜包含了筒骨和鱼头两道汤的鲜美，营养丰富，口感极佳，深受人们喜爱。
这个鱼头跟筒骨都是可以提前预制好的，筒骨都是每天提前压制好的，鱼头来的时候，略微煎一下就可以。

筒骨的处理方法很重要，将筒骨里面的脂肪和骨髓用高压锅压出来，再配上我们的鱼头，味道非常鲜美，再配上我们的鱼头，味道更是鲜上加鲜。

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材料：
鱼头1个 1250克，猪腿骨750克，纯净水1500克，葱结10克，姜15克，葱花10克，香菜10克，白酒10克，盐5克，鸡精5克，糖5克
制作流程：
1，
筒骨冷水下锅，让它里面的血渍充分溢透出来，冲一下凉水，放入两片姜片，加开水，开水一定要漫过筒骨，刚好盖住。
这样压出来筒骨的汤非常鲜美。盖上盖子，压制10分钟，焖至没有气

2，
锅内放入少许色拉油加50克猪油，放入生姜，将生姜爆香一点，生姜爆出来祛鱼头的腥味，所以，一定要先放生姜，再放鱼头，

3、
放入白酒，背面朝上这样煎，不停旋转锅，放入矿泉水，再放入葱结。我们炖鱼头的汤加上炖筒骨的汤，两者都需要保留。
鱼头的汤有它的鲜味，再加上骨头的汤味道就更鲜美了。鱼头在锅里大火冲制三分钟后转小火炖制两分钟就可以了。

4、调味
盐10克，鸡精5克，糖5克，胡椒粉3克，我们利用炖鱼头的时间，等待炖好的筒骨汤。

5、
筒骨汤炖好后，倒入煲中，再将鱼头倒入煲中，小火慢炖10分钟后，我们再撒入葱花，香菜，这道鱼头炖筒骨就成功完成了。

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