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标题: 盐焗鸡胗的做法 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-3-13 12:40
标题: 盐焗鸡胗的做法
盐焗鸡胗

摔着吃的烤串，你见过吗？
盐焗鸡胗

大鸡胗能摔能撕，上盐下盐要两次，创造吃串新体验
这鸡胗得摔一下，一是把上面这层料摔掉，在一个能让它更软一点，要不然它会硬，沾手。搓一搓，搓软了撕着吃，这个口感就是外焦里嫩的感觉。

制作方法：

1.食材基本上用的就是最大个的鸡胗，没有焗烤之前，一是鲜度再是个头，这是两个整个的鸡胗，应该有250克左右（一定要选择大个鸡胗）
这个叫焗烤，是慢火焗烤，需要烤制大概20分钟（20-25分钟）

2.洒料一定要撒匀，（第一遍撒盐料，烤制5分钟）焗烤的这个过程等于是把鸡胗内部水分，完全锁住的一个过程，水分锁在这个料上，这料酒吧这个水分给包住了
（盐料制作：鸡粉40克，胡椒粉10克，糖分5克，味粉20克，盐50克）

3.不断的投料，投料的量比较大，因为这样它水分锁住了以后，它的料香味逐步的渗透到鸡胗内部，在鸡胗的内部也能吃到料香味，水分一出来就包裹在上面了，料就结成饹馇了（五分钟以后结盐渣）

4.每天都可以提前整出半成品烤成半熟，没有完全好。（第一遍敲盐）去盐之后继续烤，剪去糊了的边缘，第二遍撒盐，烤制15分钟（第二遍敲盐）

因为这木头咱们用的是枣木炭，越细的木炭越好，块越大的越不好，细炭可能不会这么耐烧，但是考出来会有自然火的那个香气。这个木炭大约有2块多钱500克。相对来讲在木炭里是比较高的了

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