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标题: 香辣油泼鱼 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-3-13 22:01
标题: 香辣油泼鱼

香辣油泼鱼

这道特色菜的味型是香，酸，辣，鲜，麻，当下流行和深受年轻人热捧的口味，因此深受人们喜爱。
进餐厅的必点菜目。

制作流程：
1，先把鱼改刀，改成花刀，花椒油30克，盐5克，味精5克，葱10克，蒜7克，姜8克，花椒7克，八角2个

2，把煮鱼的料先下锅，葱、姜、蒜、花椒、料酒（必不可少，去腥味）、盐、味精

3，水开后，把鱼放入，这样鱼皮不容蜕皮。

4、开锅后，小火慢炖20分钟，再把鱼取出放入盘中，并把鱼上面的葱姜、八角挑出，以免影响鱼的形状及美观。

5、味达美35克，醋15克，糖15克，味精5克，搅合在一起，先把汁料提前调好，并浇到之前煮好入盘的鱼上。

6、花椒8克，辣椒100克（放水冲洗一下，这样不容易糊），白芝麻7克，香菜2克，烧热的锅中先放油，约4成热时，放入辣椒，然后改成

小火，把辣椒炸干，炸香。（约1分钟左右，辣椒就可以出锅）

7、再在锅内放入适量色拉油，放入花椒靠花椒油，油温一定不要太高。
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8、将炸好的辣椒及油浇在鱼上，放上白芝麻，放上香菜，
9、把过滤过花椒的花椒油浇到上面，第二次泼油，目的是让辣椒更加香脆。
这样，香喷喷，让人垂涎的香辣油泼鱼就完成啦。

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