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标题: 甜蜜红烧肉的做法 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2017-3-13 22:47
标题: 甜蜜红烧肉的做法
甜蜜红烧肉

今天给大家带来一道菜，甜蜜如你。就是以前我们徐州本地特色的红烧肉，演变过来的一种口味，每块红烧肉我们选用的腩排。带排骨的红烧肉。

制作方法：

带排骨的红烧肉，每块肉200克。（这几块红烧肉是提前炸制过，带骨肉块先焯水，后炸制），花雕酒100克，冰糖100克，葱姜适量，生抽50克，叉烧酱30克，2克老抽

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1.锅里加半勺水，用冰糖炒糖色，这是我们这道菜的一大特点，炒出来的糖色不但颜色好看，而且做这个肉的口感相当好，现在冰糖色已经有点发黄了，炒这个糖色的时候一道难关要炒成浅黄色，然后大都如炸制好的红烧肉，翻炒几下，加入葱姜，生抽一定要在热锅的时候稍微加一些，（用生抽炝锅），然后加水，加入花雕酒，加入老抽，叉烧酱，以前的东坡肉都是用海鲜酱（用叉烧酱代替海鲜酱）

2.开锅后，盖上盖子，大火焖10分钟，十分钟过后，把锅放在煲仔炉上，小火焖90分钟

3.烧够时间之后，我们转到大火进行收汁，用冰糖炒糖色这个汁会显得特别粘稠，色泽红润好看，收好之后就可以出锅了。

4.装盘之后，红烧肉上一定要淋上一点原汁.带刀叉..

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