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标题: 香辣鹊山鸡 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-3-15 23:07
标题: 香辣鹊山鸡
香辣鹊山鸡

酱汁配比；

红糖150克，鱼露200克，美极鲜100克，鸡精30克，味精30克，黄贡椒100克，
鲜贝露海鲜汁500克，蒸鱼豉油400克，花雕酒300克，冰糖100克，

干朝天椒100克，浓鱼汤1000克，姜末500克，虾干碎100克，老抽30克，以上所有酱汁混合一起小火熬制十分钟过滤干净备用，

制作过程；

姜片50克，菜籽油200克，胡椒粉30克，盐30克，味精20克，鸡精20克，二荆条干辣椒段100克，酱汁700克，鹊山鸡一只【1000克净重】，

将土鸡砍麻将块飞水清理干净，锅内加入菜籽油，加入盐烧热，加入鸡块，姜片，干辣椒煸炒鸡肉表面金黄【煸炒约十分钟】，加入酱汁，味精，鸡精，胡椒粉烧开，倒入高压锅内，高压锅上汽三分钟关火闷五分钟【高压锅烧的时候，要不停的晃动，防止粘底】，将压好的鸡块放入锅内，大火收汁即可【高压锅压的时间，根据鸡的老嫩掌握】。

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