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标题: 自制酸辣捞汁花螺 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-3-18 18:56
标题: 自制酸辣捞汁花螺
自制酸辣捞汁花螺

花螺肉质鲜美、是国内市场十分优质的海产贝类。将花螺以捞汁的形式改良推新，新鲜感较强，引领潮流。

原料：
花螺200克。青豆50克，小米辣10克，自制酸辣捞汁100克。

制作流程：
1、花螺去肠，汆水祛腥。
2、青豆用水煮熟断生。
3、最后将花螺、青豆倒入自制酸辣捞汁中浸泡半小时拌匀，撒小米辣装盘即可。

关键：
1、浸泡时间不能太久，如果泡的太久食材容易变咸，要等上菜时再淋汁。
2、美极鲜醇厚、辣鲜露辣味适中，与香醋、米酒调制升级版酸辣味汁水，可以去除花螺的腥味，较好的渗透性可以在浸泡花螺肉后让食材更易入味，在提升花螺味道的同时不会抢味，口感更柔和醇厚。

自制酸辣捞汁配方制法：
将美极鲜100克，鲜辣露100克，鸡粉、姜片各10克，蒸鱼豉油300克，香醋40克，广东米酒、花椒油、香油各30克、调匀即可。

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