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标题: 油爆虾的制作 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-3-23 22:26
标题: 油爆虾的制作

油爆虾的制作

酱汁配比；
冰糖500克，老抽25克，生抽150克，盐45克，麦芽糖25克，水450克，姜片20克，陈醋10克，
以上所有调料混合一起加热融化备用，

制作过程；
姜末10克，蒜末5克，香葱末10克，河虾250克去须，花雕酒10克，色拉油20克，酱汁100克，
锅内加入色拉油2500克烧至八成热时，下入河虾炸至三十秒炸至时抖散，受热均匀捞出，另起锅加入色拉油，加入姜末，蒜末煸炒出香味，加入酱汁，花雕酒烧开，下入河虾大火翻炒至汤汁粘稠，撒上葱末翻匀出锅即可，
炸至时油温一定要高，河虾的腮伸展开，容易入味。

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