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标题: 飘香骨酥鱼配方 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-4-1 11:35
标题: 飘香骨酥鱼配方

飘香骨酥鱼配方
调料配比；
鸡粉5克，芝麻油2克，花椒油10克，味精3克，姜丝5克，鱼露3克，恒顺香醋20克，小茴香3克，香葱末5克，蒜片5克，十三香2克，胡椒粉3克，花雕酒15克，老干妈豆豉20克，永川豆豉15克，辣油20克，色拉油50克，高汤30克，

蔬菜料配比；

西芹200克，香菜100克，大蒜子150克，香葱50克，胡萝卜100克，洋葱200克，青椒100克，水150克，将以上蔬菜粉碎成蓉加入200克盐，鲫鱼一分二清洗干净放入蔬菜蓉内腌制十二小时即可使用，蔬菜蓉可以腌制十条鱼，每条重400克

制作过程；
将腌制好的鲫鱼两条，放入油锅内炸至外酥里嫩捞出，剁成条状摆在盘子内，
锅内部加入色拉油，下入香葱，蒜，姜，小茴香炒出香味，加入老干妈豆豉，永川豆豉继续煸炒出香味，加入高汤大火烧开，调味鸡粉，味精，鱼露，花雕酒，香醋，十三香，胡椒粉，花雕酒熬制汤汁粘稠，出锅加入辣油，芝麻油，花椒油，浇在鲫鱼上面，上笼蒸五分钟即可，上菜时撒上香葱末，

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