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标题: 酸辣鸡制作配方 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-4-2 22:07
标题: 酸辣鸡制作配方

酸辣鸡制作配方

制作过程；
蛋鸡两只【每只1000克】，姜片10克，香葱20克，盐100克，
将鸡放入桶内加入水【淹没鸡为准】，大火烧开转小火微开【上面用盘子压】，烧十五分钟关火闷至熟透【不宜过烂】捞出，将烧好的鸡挂在空调房，用风扇吹两小时【吹干的鸡皮吃起来口感脆】，
将风干好的鸡斩刀面，放入碗内上面浇汁【半只鸡，每份用150克酱汁】，上面撒上白芝麻即可食用，

酱汁配比；
新鲜小米辣500克，香葱末250克，野山椒碎400克，美极鲜400克，蒸鱼豉油500克，味达美海鲜酱油200克，蒜末300克【清洗，控干】，香芹粒500克，姜粒500克，恒顺陈醋500克，味精50克，鸡精50克，白砂糖30克，芝麻油100克，辣油300克，以上所有原材料调料混合一起搅拌均匀备用，

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