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标题: 大葱爆皮肚的做法 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-4-2 23:04
标题: 大葱爆皮肚的做法
大葱爆皮肚
下面给大家介绍一道我们店高毛利的一道菜品，大葱爆皮肚

制作方法：
原料：皮肚300克，水发木耳50克，大葱60克，老姜30克，鸡粉3克，味精2克，盐3克，香油1克。
1.首先将皮肚和木耳焯水，一定要凉水下锅。
2.锅中倒入猪大油80克，放入葱姜炒制。这道菜的关键点：就是放入淀粉20克。下入高汤，放入盐，味精，鸡粉，调味后，下入焯好水的皮肚和水发木耳进行烧制。
3.用淀粉勾芡，淋入麻油，出锅装盘即可。
此菜的特点鲜香浓郁，口感软糯。此菜是一道高毛利菜品，近乎桌桌必点，每天更是销售直达50份左右，它的毛利能打到百分之90以上。

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