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标题: 豆汁黄辣丁鱼 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-4-5 17:17
标题: 豆汁黄辣丁鱼
豆汁黄辣丁鱼
今天给大家介绍一道我们店里的冠军菜，叫豆汁黄辣丁。我们在炖鱼的时候加入熟豆浆来代替水。炖出来的鱼汤汁浓白，咸味美浓。
材料：黄辣丁600克（每条在150克左右，这个黄辣丁是打过花刀的）熟豆浆1500克（必须用熟豆浆）茼蒿200克葱段、姜片各10克盐8克味精2克
茼蒿的作用是能祛除掉鱼腥味和豆腥味，使这道菜荤素搭配。
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做法：
1.锅中加入底油，放入花椒、葱姜，把它炒香。这个时候注意油温不能过高，（油温）过高以后，把葱姜就炸糊了。
2.然后倒入黄辣丁，把它煎一下，把锅晃动，不能让它煎糊。把它翻过一面，把另一面煎一煎，锅要不断晃动。这个时候倒入豆汁，旺火把它烧开，开锅以后盖上锅盖，然后调小火，炖上15分钟（炖鱼的时候中间不要再加水，一次性把水加足）15分钟以后揭开盖，然后把花椒、葱姜都拣出来，然后把鱼推到一边。
3.把茼蒿下去，再炖3-4分钟，这时候就不用盖盖了。茼蒿熟了以后，再加入盐和味精就可以了。茼蒿炖好了，我们把盐加入，加入味精，这时候就可以出锅了。

作者: xiaogao 时间: 2017-5-16 16:34
我们这叫汪丫鱼，很好吃，

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