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标题: 混合油做的牛肚菜 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-4-6 22:34
标题: 混合油做的牛肚菜
混合油做的牛肚菜

这道菜的关键是一种混合油，他是由木姜子油和山胡椒油勾兑而成。

主料是牛肚，牛肠和牛肉（牛肚是经过高压祛除腥臭），
剩下的主料有青尖椒、姜末、蒜子、小米辣、黄贡椒、菜籽油、酱椒、
混合油是由木姜子油和山胡椒油按照1;1的比例调制而成。

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制作流程：
1、将牛肚牛肠焯水二次祛除腥臭，加入少许白酒，焯出来的很腥的泡泡要撇干净。
2，加入菜籽油，烧热，烧香后倒入蒜、姜、小米辣炒香，再加入2勺高汤。
3，开锅后，放入牛杂，加入酱椒和黄贡椒，
4、调味：盐大概3-4克，味精5克，鸡精、胡椒粉少许，加入青椒（青椒煮的时间不要太长，防止清香味没有了）
5、加入牛肉，牛肉也是不要煮得时间太长，防止煮得太老，影响口感。
6、最后的关键是木姜子油和山胡椒油的调和油，快起锅的时候放进去，大火烧开就完成了。
7、装盘时，青椒放在盘底，牛肉牛肚盖在上面。

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