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标题: 泡椒兔肉菜 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-4-8 15:23
标题: 泡椒兔肉菜

泡椒兔肉菜

兔肉7两（350克，要求：大小均匀，每一粒在5克左右，一定淘洗干净，只有这样它的颜色炒出来才白）
制作流程：
1，兔肉里面要放3克盐码入底味，加入半个蛋清（不能用全蛋），把兔肉浆匀，加入15克豌豆淀粉
2，把锅炙好了为了兔肉滑油的时候不粘锅，方便炒制。
3、锅里放入色拉油，油温烧至五成左右，放入兔肉（掌握好时间，防止兔肉变老）兔肉下去迅速倒入藕断和西芹，迅速出锅（迅速出锅，兔肉滑散）。
4、向锅内倒入切好的泡姜粒，炒一下，然后倒入泡椒段，野山椒段，小火炒出香味（大火容易炒糊，炒过了，就没有酸味）。
5、倒入滑好的兔肉，藕丁和西芹丁，小火炒几下，放入小米椒，青椒粒，放入少许清水20克左右，让兔肉更入味，增加这道菜的口感。
6、大约1分钟左右，打水芡，这个时候，兔肉，泡椒和野山椒已经出香味了。
7、最后加入藤椒油起锅。
8、青笋丝垫底，无需下锅，直接放在餐具的底部。
这样，这道红白相间，香味四溢的泡椒兔肉菜就完成了。
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作者: 阿晖 时间: 2020-9-3 21:49
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