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标题: 白玉狮子头 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-4-11 21:02
标题: 白玉狮子头
白玉狮子头

改良版的淮扬狮子头，这是国民时期宋美龄最爱吃的一道菜。

一、原料及调料

白萝卜200克、菜心1个、枸杞少许、猪肥膘40克、虾胶100克、清汤300克

二、制作过程

1.先把白萝卜切碎。先切成片，然后再切成丝，再切成粒。

2.腌萝卜。然后把萝卜里中放入盐两克，味精3克，抓一下，拌匀。萝卜腌出来的水要挤干。

3.然后把肥肉泥和虾胶加入萝卜粒中，搅拌均匀。然后加入湿淀粉少许，拌匀上劲，腌制15分钟。

4.要揉成团，跟狮子头的做法一样，但是这个需要冷水下锅。这个要用小火，虾胶还没凝固，容易冲开。容易冲散，小火慢慢炖十分钟就行了

。这个要用生盐水养，养熟即可。

5.捞出放入碗中装盘。然后放入菜心，放一个枸杞。

这道菜是按位上的，成本1块钱，售价8块钱，毛利大概在75%。这到菜成本很低，但是我们按位上以后，提高了菜肴本身的价值，销量很好。
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