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标题: 酸菜鸭血 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-4-13 22:35
标题: 酸菜鸭血

酸菜鸭血

这道鸭血销售量非常高，一份的成本最多也就在5-6元之间，我们的销售价在16元

制作方法：

原料：加工好了的大片鸭血，泡姜四川的泡姜，四川泡菜，尖椒，豆瓣酱，四川的泡椒酱，泡椒油，小葱（菜好了撒上去就好了）我们现在基本上都是廖鸭血，它的鸭血口感好，成本虽然一份贵2.3毛，但是客人吃到满意度要高一些。

1.把鸭血焯一下水，放一点盐，轻轻的，慢慢的推，不能使劲，使劲就坏了，火要小一点，大了的话，焯水的时候，外面熟了，里面还是生的，我们要慢慢的，轻轻的推一下就可以。焯好了滤出来。

2.泡椒油，在锅中加入泡椒油，泡姜，煸炒一下泡姜，豆瓣酱，泡椒酱。把他翻炒几下，炒出泡椒的香味，加入四川泡菜，加入尖椒，加入我们熬制的高汤（下入焯好水的鸭血），让他慢慢的煮一下。加入鸡精，少许白糖，味精，芹菜节，小葱节，烧制一下（不要用力炒菜节，葱节），这个注意不要使劲在里面去炒，这个注意不要使劲在里面去炒，他容易炒坏了，把大块的炒碎了。加入水淀粉，加一点醋，调制的是酸菜的酸辣味（临锅前烹入醋），加点泡椒油，撒入小葱。

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