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标题: 砂锅牛肉的做法 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-4-13 22:35
标题: 砂锅牛肉的做法

砂锅牛肉

下面给大家分享一道砂锅牛肉。

制作方法：

这道菜食用砂锅小火慢慢煨3个小时，才煨出来的，入口比较化渣，趴软。这个菜最大的特点就是上菜快，一分钟上菜，两分钟下肚。

原料：用到牛肚皮肉600克，（生牛肉焯水后改刀）我们这个牛肉是生牛肉先焯水，冷水下锅，把血泡打了。焯透的时候在用冷水冲，把血水冲出来，然后再改刀，萝卜700克，牛骨汤1500克，胡椒粉2克，盐5克，味精10克，鸡精10克，花椒2克。

1.我们现在把汤放到砂锅里面，然后把牛肉放进来，再加萝卜，加胡椒粉，花椒，加上盐，先放在火上煨。到牛肉要炖好的时候再加鸡精和味精（鸡精和味精要后放），（大火转小火）牛肉下锅了过后，先用大火把它烧开，烧开过后关小火，（此菜可批量预制，走菜快）我们平时是用大锅，一天预制30份。

2.现在牛肉马上就要好了，我们先把鸡精和味精加进去，经过三个小时的炖制，这个牛肉已经炖好了。已经可以上桌了。

3.我们这个牛肉需要加一个蘸水。小米辣20克，二荆条青椒60克，泡子姜10克，水豆耔20克，大蒜子15克，把这四种配料加起来朝一个辣椒酱，加到秘制酱汁里面。（秘制酱汁：水550克，鸡精50克，味精50克，金标生抽30克，醋15克，小米辣10克，香葱10克，盐巴20克，大蒜250克，大蒜用水淘干净打成蓉，打成蓉以后兑在水里面，加盐，使汁水粘稠即可）

4.锅里放大概200克油，烧热下入两种辣椒，炒制3-4秒，然后下入大蒜和泡子姜。炒至青椒皮泛白的时候，下入水豆耔。（炒至这个青椒皮全白的时候起锅）炒至青椒皮全白就可以了。起锅。现在把炒好的辣椒放到榨汁机里面，（炒青椒用榨汁机搅碎），用榨汁机把它打碎就可以用了。我们刚才打的辣椒酱大概用10份酱汁味碟。把这个辣椒酱倒在酱汁里面搅匀了就可以蘸牛肉了。这牛肉上锅的时候一定要带一个酒精炉，（用酒精炉给牛肉煲保温）主要是起一个保温的作用。牛肉吃的时候一定要在蘸水里面蘸一下，因为蘸水带有一点青椒额清香味，也带一点酸辣味。

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