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标题: 古法炖鱼 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-4-13 22:35
标题: 古法炖鱼
古法炖桂鱼

只有一根刺的桂鱼海鲜市场亲民价。酱汁浓稠一根刺的古法炖桂鱼。今天的古法炖桂鱼方法适用于任何鱼。鱼肉嫩滑，这跟咱在家侉炖鱼还不

一样。汁浓肉嫩。

原料：桂鱼，海鲜批发市场二十七八元一斤。越来越亲民的价格其实很家常呢。桂鱼有几个特点：肉肥刺少。炖完之后桂鱼肉比较滑比较嫩

，很鲜美，非常适合家里做。而且鱼炖的时间还不长，15分钟就出锅。不光省时间，原料还特别好记。酱油、醋、糖的比例是1比1比1.葱、姜

、蒜也是1比1比1。原料家常又简单。今天学的主要是手法。

制作过程

1.把鱼处理好，划上花刀。锅里油不要太多，要擦干鱼表面的水分。离灶下入鱼，来回晃锅，保证鱼皮不破。煎完之后倒出来。

2.炝锅。把肉放在油里煸。放入几片五花肉，然后下入葱姜蒜，姜丁，煸出香味之后，这个酱油和醋一定要烹到锅里。然后加入适量的水。然

后加入糖，跟刚才醋的比例是一样的，然后加入适量的盐就可以了。开锅后小火炖15分钟就可以了。

这里有一个特点，我们在家做是水没过鱼，这里做的是水不没过鱼，而且是在鱼的半腰这里，这样收汁以后能够味进到鱼里面去，我们在家做

的都在汤里面了。就这点汤，先开锅再小火炖15分钟，这鱼就自然收汁了。

古法炖桂鱼很简单，在家尝试起来也方便。

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