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标题: 烧汁菜 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-4-13 22:35
标题: 烧汁菜
烧菜汁

在我店里面有个红烧茄子我想分享给大家。茄子每天的点击率特别高。有什么独到之处呢，我的做法跟别人的不同。

材料：茄子600克鸡精味精各5克淀粉40克糖10克（这个鸡精味精和糖都是放在一起的）龙门米醋25克大蒜40克（一定要分两次下，它总共是40克，每次都是20克：出锅的时候是20克，炝锅的时候是20克。必须要分两次，这是最关键的）葱10克番茄酱15克耗油45克三合汁：（一个生抽一个蒸鱼豉油还有一个东古一品鲜各13.3克。三合汁一共40克。按1:1:1比例调配。）尖椒25克西红柿25克

做法：

1.这个茄子现在接水，节水以后炮2-3分钟（泡的目的就是为了我们炸制这个茄子的时候，不让茄子里面的水分流失，我们给茄子补进一些水分，让茄子打到鲜度和嫩度）

2.现在开始拍粉。拍粉的浆必须把茄子整个包住。不能说光拍完粉就OK了。油温达到七成热的时候就下锅，这样茄子不会脱浆。我们所谓的拍粉就是给茄子上浆的方式。然后把尖椒和西红柿下锅。嗯，好了

3.把葱姜蒜（此时放入蒜20克）番茄酱煸锅。把番茄酱的酸味必须要煸掉。然后下耗油煸炒。

4.下入三合汁，鸡精、味精和糖。把醋炝下去，这个醋放下去的时间呢，一定要锅边炝醋，把醋必须炝熟。生醋味必须要祛掉。然后勾芡。之后把事先炸好的茄子放入锅内炒一下。现在开始把蒜放下去，二次放蒜（放入剩下的20克蒜）

大家可以闻到茄子的香味，和蒜香味都能扑鼻而来了。这些菜全没有色素的。我们都是自然地调色。第一有番茄酱、耗油，海油兑的三合汁做起来的。看起来特别漂亮美观。

作者: 逍遥大坏蛋 时间: 2019-5-4 12:04
既好看又好吃

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