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标题: 辣翻天烤牛蛙 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-4-13 22:35
标题: 辣翻天烤牛蛙
辣翻天烤牛蛙

今天给大家表演一款我们刚出的一道菜，名字叫辣翻天烤牛蛙。..

制作方法：

这个菜是先将牛蛙腌制，炸好，然后再进行炒制，炒好了以后再放到我们的烤鱼盘里，进行烤制边吃边煮。

1.我们先调这个菜的酱料，四川泡辣椒25克，辣妹子10克，丁点儿牌的麻辣鸡鲜10克，腊八豆35克，丁点儿牌川香红油5克，辣鲜露10克，搅拌均匀。

主辅料：调好的酱料，牛蛙750克，垫底的笋衣，木耳，芹菜。小米椒200克，大蒜子50克

2.牛蛙加入盐，胡椒，料酒进行腌制。油生升到8成热下牛蛙，炸牛蛙的时候油温邵文高一些，（牛蛙高油温炸制1分钟），差不多在240度的样子，炸一分钟，出锅。牛蛙不拍粉，高油温下入。这样牛蛙吃到外酥内嫩。

3.另起锅，加少许油，放入垫底的辅料，笋衣，木耳，芹菜，加入鸡精，味精，炒断生。垫底，

4.150克的色拉油，下入大蒜子，秘制酱料，炒香。下入小米椒，喷入料酒，（鲜汤即高汤），下入250克的鲜汤，下入牛蛙，调入鸡精，味精，花椒油10克，出锅。然后加入葱花3克，点缀香菜。这道辣翻天烤牛蛙色泽红亮，牛蛙外酥内嫩，这道菜我们卖价98，毛利率在百分之65以上

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