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标题: 沙姜鸡菜 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-4-13 22:35
标题: 沙姜鸡菜
沙姜鸡菜

餐创天下的观众朋友们大家好，我是德阳市中江县鸭天下行政总厨蒲云波，在这里我给大家介绍一道我们店的招牌菜，仔仔沙姜鸡。我们这道菜结合了沙姜和蒜香的味道，口味独特。

制作方法：

1.鸡，450克；腌制的调料有，葱，20克，姜，30克，蒜，50克，沙姜粉，8克，盐，3克，鸡精，3克。这个菜腌制大家一定要注意，拍姜，拍蒜，让它出味，我们的鸡要提前腌制半个小时，让它充分入味。

2.我们先加入料酒5克，拍姜，拍蒜，葱，抓匀，然后再放入盐、鸡精，放入盐、鸡精抓匀，再放入沙姜粉，放入沙姜粉拌匀，静置半个小时让它充分入味，腌入味半个小时以后，选出里面的葱姜蒜。

3.这个菜我们配山药50克，姜段，葱节，圆葱节50克，装盘的时候垫底，然后小米椒20克，秘制沙姜酱80克，(南乳，排骨酱，沙茶酱，辣妹子各一瓶。海鲜酱，桂林辣椒酱，蒜蓉辣椒酱1瓶半，沙姜粉，蒜香粉，鸡精各75克，香油125克，耗油，白糖，味精各50克，藤椒油125克)锅烧热，放入色拉油，油烧至六成热，下入腌好的鸡块，下入鸡块之后炸至上色，外酥里嫩，这个过程大概需要2-3分钟.

4.鸡炸好以后捞起来，然后放入山药块，山药块炸熟，炸熟，捞起来，锅里放少许底油，放入小米椒炒香，再放入鸡块，山药块，放入沙姜酱，微微炒一下，将蔬菜垫底，将炒好的鸡肉放在上面，将炒好的鸡下面点上酒精上桌，这道菜就可以了。

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