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标题: 铁板香煎土豆片 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-4-13 22:35
标题: 铁板香煎土豆片
铁板香煎土豆片

今天我给大家介绍我们店销量比较好的一个菜，叫铁板香煎土豆。

制作方法

1.这个土豆选材都是选这么大个的，这个大的，因为切的片的大片的，我们这个一片这么大，一片这么厚，必须要切这么厚，因为切这么厚的话，炸出来外面是外焦的，里面是内粉的，把它放在水里面泡起来，别让它变色了。

2.首先就是用油。大约放到锅的1/3的样子，把这个火开大，这个为什么呢？第一下这个土豆放下去的时候，他那个表皮要把它炸干，这样他那个土豆片外面才是焦的，里面才是粉的。这个油温稍高一点现在油温这样就可以下去了，下去了，你用那个勺子把它弄一下，不要让它粘锅了，像这样的油温的时候你和我就要开小，为什么呢？因为你这个土豆不可能一直炸，就会诈唬你要把他炸到金黄色，炸至土豆全部都浮在上面的时候，就基本上是可以了，把它过滤出来，这个土豆我们是提前预制的，现在我们在炸一下上菜的时间就更快，这个油温也是像第一遍一样，油温稍高一点，稍高一点的话把土豆放进去，这个不要开很大的火，这个用油炸就没事的他不像那个茄子呀什么东西这个土豆，它不吸油的，这个绝对可以放心，一直到土豆也是浮起来的样子。

3.先放点油这个用不用放很多，这个是我们家乡的安化腊肉，把这个腊肉放下，去把这个腊肉炸到是个什么样的程度呢？好像这个腊肉有点焦焦干干的感觉，差不多的时候，放几个蒜子，这个蒜子也要爆香，以后就放几个干辣椒干辣椒也要爆香，味精一勺鸡精一勺，蒸鱼豆油半勺就可以了，因为土豆他不吃盐的，如果你放多了的话，他肯定会嫌，胡椒粉半勺把它弄匀，这个是辣鲜露，辣鲜露和蒸鱼豆油一样，放一点点就够了，再把这个铁板土豆片放进去，放点蚝油，快速翻炒。好像这样就可以出盘了。现在铁板的温度稍微高一点。紫苏放上去有点炸炸的感觉，放点这个孜然粉，这个土豆就放在上面，像这样再撒一点葱花点缀一下，这就是我们本店的香煎土豆片。

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