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标题: 啤酒鸭做法大观! [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2007-12-22 17:49
标题: 啤酒鸭做法大观!
啤酒鸭  做法大观!

这是一道风味特别的菜。当鸭肉和啤酒煮在一起后，鸭肉味道可以变得更为浓厚，也更有丰腴感。但它的汁又不会似用白酒或花雕那样明显有酒味，接受度也比较大众化。鸭性甘温，能滋补壮体，而啤酒，道听途说它还有点美容作用，其实味道好就行了，吃了再说。
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材料：
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??鲜肉鸭500克
??甜豆5克
??鲜辣椒5克
??姜10克
??蒜头5克
??八角2粒
??桂皮3克
??丁香一个
??啤酒一瓶
??酱油10克
??盐8克、白糖6克
??高汤30克
??食用油70克
??少许白胡椒粉
??芡粉5克
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??做法：
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??　　先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝。
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??　　用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火，焖它30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。
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特点滋补养颜，香醇可口。　　
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主厨的话
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??　　做的时候一定先要将鸭块炒出油，再加香料，最后才用小火来焖。啤酒煮的时候会有个颇浓烈的味道，不必担心，闻起来和吃起来是两回事。香料分量可以自己调整，但记住，别让香料抢了主味。

作者: 温州食府 时间: 2009-3-12 00:03
有没有啤酒鸭火锅的配方啊

作者: 亿元世界 时间: 2009-3-21 22:41
不错，喜欢的啤酒鸭

作者: szj208 时间: 2009-3-24 22:21
好。值得学习

作者: 金刀御厨 时间: 2009-10-2 09:31
恩！学习了！！！

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