【厨艺交流网】

标题: 天府香辣虾 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-4-13 22:35
标题: 天府香辣虾
天府香辣虾

深圳128天府香辣虾，我们的餐厅，基本每天客流量都爆满，因为我们这个香辣虾区别于世面上的香辣虾，是做的干的，因为我们这个虾是一锅两吃，吃完虾之后，他的汤汁泡米饭是相当的好吃的，还有加汤之后，汤可以配菜吃，它的整体毛利率跟其他炒菜是不一样的，配菜的毛利率大家应该都知道，是相当高的，我们基本上毛利率可以达到百分之30到40。我们用的虾是比较讲究的，我们用的绝对是活虾，我们做虾属于白虾，因为白虾跟其他的虾，区别在于鲜嫩度，鲜嫩度不一样。因为有些虾属于海味，太重了之后不能体现它的鲜度，我们采用白虾的细嫩度(一定要选用白虾)，还有他的口感很Q。

制作方法：

1.我们在炒制这个虾的过程中，在起锅的时候，我们有一个秘制的酱料，就像一个厨师炒菜勾芡的（勾芡式入味，达到去厨师化的目的）勾芡的形式是一样的，把酱汁附在虾上面姜汁像勾过芡一样，酱汁的浓郁程度会整体提高很多，就是说吃起来突出来的是那种淡雅的清香味，就不会突出那种香辛料的怪味，作为餐饮人来说，市面上会有很多人使用添加剂，奉劝大家不要去使用，好得了一时好不了一世，别人有的时候吃多了还是会吃出来，像我们做，坚决杜绝添加剂的。纯天然的一些酱料，香辛料熬制而成，体现他整体的香味。

2.作为餐饮人，我奉劝大家选择一些餐饮项目的时候，尽量选择风险性比较低的。打比方说，（开水产类餐馆，降低创业风险）有时候你**的话，会遇到一些禽流感之类的，这个虾不可能说被污染之类的，瘟疫之类的，他属于比较健康的一种饮食，我们餐厅虽然没有什么时尚的装修，也没有超人的服务，但生意还是可以这么火爆，主要注重的还是产品的质量，产品的整体发展，所以说做餐饮这个产品还是放第一位（一定要半汤半虾，酱汁挂虾）
(, 下载次数: 248)

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)