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标题: 私房水豆腐 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-4-13 22:35
标题: 私房水豆腐
私房水豆腐

下面给大家带来的一道菜是私房水豆腐，这道菜也属于一种成本低，利润比较高的才菜肴，我们的水豆腐很具有特色，它的特色在哪里就是我们的汁水，我们的酱汁，调出来的是别具一格，我们的豆腐其实是很普通的，关键就在于我们的酱汁。

制作方法：

我们酱汁的调料是：清水1250克，生抽50克，辣鲜露50克，鸡汁25克，味精25克，白糖25克，蒜蓉50克，干辣椒25克，野山椒少许，如果是喜欢吃辣的地方可以多放

1.现在我们下油100克，烧热油至4-5成。把蒜泥下进去以后，我们要用小火慢慢的炒制，防止它会糊。（小火慢慢煸出蒜泥香味）炒制的过程中不能过于急，这个菜就是要小火慢慢熬制出它的香味，炒成金黄色，蒜泥的香味出来以后，我们下入干辣椒，把干辣椒也炒香，炒干，炒出它的香味以及辣味，一定要用小火来炒，然后下入少许的野山椒，野山椒的香味和辣味也炒制出来，继续用小火慢慢的炒

2.下入清水，这个时候我们就可以开大火，等水开以后依次下入调料（下入盐，味精，鲜辣露），开大火给它烧开，烧制1.2分钟左右，泡制一下。泡制的目的就是让蒜香味和干辣椒的味道，能够融入我们的汤汁里，如果太过早的起锅，过滤酱汁的话，就缺少了一部分香味

3.酱汁出锅，我们把它过滤，把咋全部过滤掉，只留它的汤汁就可以了

4.这个是很省事的一道菜，把汤汁熬制好之后，然后我们将豆腐下入汤汁里就可以了，然后上煲仔炉炖制7-8分钟豆腐飘起来，起孔以后就可以了

咱们这个豆腐经过5-6分钟的炖制以后，豆腐会开始发胖发飘，豆腐里面本来的豆浆水，吸入我们的酱汁（豆腐一定要炖制发飘，发泡，发胖）点缀香菜。 (, 下载次数: 477)

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