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标题: 红烧淡水鱼 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-4-13 22:35
标题: 红烧淡水鱼
红烧淡水鱼

这道菜着重分享的要点是我们这个鱼，它的油，我们会用3种油来合成烧这条鱼。3次下油最关键，用这3种油烧这个红烧鱼它的突出点就是它

在煎制过程当中会有一个程序。一会分享给大家。

一、原料及调料

两条川丁鱼、生姜大蒜、酱油35克左右

起锅烧热下菜油煎鱼，然后中间焖鱼的时候加入猪油，最后收汁的时候加入鸡油。鸡油的炼制过程我们一般都要加入干葱头、大蒜须、葱、大

葱、小葱、姜、大蒜子、然后还要加胡萝卜跟南瓜。因为鸡油有颜色的，这样的话颜色会透着黄亮，香味更浓厚。

二、制作过程

1.锅内加入菜油，放少许的盐，这时候下盐可以让鱼肉更加入味。再下入川丁鱼。为什么用菜油煎鱼呢？因为菜油比较润滑，煎出鱼的鱼形会

比较好看一些。煎到一半的时候爆入生姜大蒜，生姜大蒜为什么只放一半呢？因为下早了的话它鱼煎的不完整，会硌到，下迟的话生姜大蒜的

香味就爆不出来，所以说我们就要煎到一半的时候，在菜油里面放入生姜大蒜子，然后再煎鱼。鱼是比较腥的原料，菜油也是气味比较重的，

它能够比较好的中和一下鱼腥味。

2.下面开始加入猪油，然后是酱油，高汤，大火烧开，然后盖上盖子，焖3分钟，时间就够了。

3.然后打开锅盖，这时候的汤汁已经自然粘稠开始了，这时候的话我们就要加入鸡油，收汁起锅了。最后加入鸡油，一个是亮色，第二个是鸡

油香。因为鸡油炼制过程中就加入了很多的香料。

这道菜因为用了3种油，猪油脂肪成分比较高，会感觉非常粘。鸡油熬制过程中就加了很多香料，所以说这鱼烧出来的时候就一股浓浓的香味

、油香。因为油是渗透力最强的。它就渗透到鱼里面去了，油香里面会带着鱼香出来，口感非常好。

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