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标题: 蒸肉饼 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-4-13 22:35
标题: 蒸肉饼
蒸肉饼
早餐小吃培训我在传统的蒸肉饼的基础上然后进行了多项的技术上的改良。然后（这款肉饼）很受年轻人的欢迎。

这道菜的原料有：味精3克，鸡粉3克，生粉13克，雪菜60克，野山椒20克，葱花20克，盐2克，（老抽）酱油6克，生抽12克，五花肉丁320克，水适量，胡椒粉2克。传统的蒸肉饼用手剁（的肉馅）剁碎那种肉来做的，但是我这个改良过后呢，我会用5分的肥肉5分的瘦肉，然后切成丁状（肥肉1：1瘦肉的肉丁）然后再去烹调的。用肉丁制作的肉饼吃起来的口感的话会松而不散。我在传统的口味中加入了野山椒（加野山椒迎合年轻人的口味）这样的话呢，会适合年轻人的口味。我们加入了雪菜也是丰富了我们的口感，

制作方法：

1, （加入原料拌匀）加一点水增加他的粘性，（沿着一个方向打馅）打馅的时候一定要逆时针沿着一个方向去打，打到它感觉稍微有一点粘了（就好了）。（下野山椒）并留出一点，下入雪菜，葱花也留一点，待会会用到。

2, 肉馅下碟的时候呢，在那个碟里稍微刷一点油，（碟里刷一层油）这样的话呢（肉馅）不会粘到碟上。（加入剩余）野山椒，我们这个菜都有个小工专门切肉粒，（专人负责切肉粒打馅）也有专人打馅，出菜也比较快。

3，放进去大火蒸15分钟！（大火蒸15分钟），15分钟后拿出肉饼，加入我们事先准备好的葱花，洒上几（勺）花生油。

我们这个肉饼，比起传统的肉饼不会粘口，而且很弹牙，口味有一点偏辣，比较能下饭。

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