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标题: 水晶肉冻 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-4-13 22:37
标题: 水晶肉冻

水晶肉冻

2016年被评为中国名小吃

特点：晶莹剔透韧性十足老少皆宜

一.原料及配料

剁好的猪蹄6斤切好的猪腱肉6斤葱姜各50g 盐100g 炒好的糖色300g 味精50g 白糖50g 陈皮30g 小茴香10g 丁香5g 香叶15g 玉果20g 白芷

20g 八角30g 花椒50g

二.制作方法

将葱姜装入袋中，将所有的香料装入袋中，

首先将剁好的猪蹄倒入凉水锅中，大火烧开，汆制。将汆制好的猪蹄捞入冰盒中用凉水过凉。同样，将切好的猪腱肉也下到凉水锅中，大火烧

开，汆制，将汆制好的猪蹄捞入凉水中，冲洗干净。现在将汆过水的猪蹄洗净捞出控水，将切好的猪腱肉洗净捞出控水。汆洗干净的猪蹄和猪

腱肉放入锅中，此处有要点，放一把猪蹄，放一把猪腱肉，放均匀。将所有调料放入锅中，还有包好的大料包，倒入纯净水，将所有原材料漫

过即可，搅拌均匀。盖上盖子，上火，高压25分钟。经过25分钟后的肉冻出锅，把料包捞起，把上面的一层浮油打净，装入盛器中自然放凉。

放凉后放入3-5度的恒温柜中冷藏保持十个小时左右。这时候食用口感最佳。

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