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标题: 蔬菜凉菜 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-4-13 22:37
标题: 蔬菜凉菜

蔬菜凉菜

今天为大家推荐一款时尚凉菜，年轻人爱吃的凉菜，口味也好，氛围也好。所谓的氛围就是上菜的气氛，能够引起客人的互动，引起客人在上菜的时候拍照，对我们店进行宣传，也对菜进行宣传。下面就说一下这道菜

制作方法：
小扇贝拌油醋汁蔬菜。菜名长，其中这道菜拌的时候，也是用到了西餐店原材料，橄榄油

关键步骤，油醋汁：橄榄油5克，味素2克，蒜油和蒜熬过的加载一块3克，盐来克，糖3克，白醋30克，米醋15克，香油2克。勾兑办汁，搅拌均匀，让味道更加融合

1.扇贝要提前入味，因为他和青菜的拌法可能不太一样，扇贝单拌（拌扇贝汁的材料：白醋5g，米醋5克，厨邦酱油10g，辣根2克）

2.现在把汁倒入拌菜盆内，拌青菜的时候不能抓（凉拌青菜时要轻拌不能抓），如果你抓的话把青菜都变形或者走样了。包括青菜原有的形状给破坏了

3.现在把拌的蔬菜进行装盘，把剩余的汁均匀的浇在蔬菜上面

4.把我们提前腌制的扇贝均匀的放在我们的蔬菜上面。

5.还有一道程序就是我们的琥珀核桃仁，因为这个核桃仁不适合拌，在拌的时候把原有的核桃脆给取消了，所以我们把核桃仁放在上面，现在的这道菜就拌好了

6.我们的氛围就是干冰，在上菜的时候引起客人的共鸣，使其愿意帮我们宣传。然后加入水，这个菜成本不高，大概在10.5元，我们的售价是38元

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