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标题: 芝麻凉粉 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-4-13 22:37
标题: 芝麻凉粉
麻芝凉粉

（石花菜和凉粉？究竟什么关系？）

今天我给大家制作一道无淀粉的海草凉粉，这道菜的成本大约是1.5元，销售价18元，毛利非常高，客人非常喜欢。

制作方法：

1.石花菜，需要用啤酒瓶清理渣滓。

把石花菜来回翻动，把石花菜泡洗一下，轮番换水，直到把它洗清为止，洗净以后放盆中存放，下面开始加醋炒制石花菜，用小火，不断的翻炒石花菜，炒至石花菜回软，就是炒制的目的，再加上水，可以在炖制的时候出胶质，加上一点水，注意不要糊锅，慢慢炒至接近出胶了，进行二次加水，再加醋，醋起到一个去腥的作用，而且有使石花菜回软的目的。

2.炒到可以回软了，装到袋子里，目的是不让渣滓流入到汤里，将炒好的石花菜放入高压锅，压一个小时，现在已经熬制好了，把里面的沙袋拿出来，现在已经把胶质好出来了，开始倒入塑料盒里冷却，冷却一个晚上就可以，这个凉粉通过低温冷却。

已经做好成冻了，可以改刀浇汁，现在凉粉改刀，改成小方块，这是制作麻酱口味的凉粉，加入各种调料，下入榨菜末，海米末香菜末，花生碎，胡萝卜末，这个菜就成功了，吃的时候一调就可以了。

作者: 管理员人间净土 时间: 2017-6-8 00:21
不错的。

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