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标题: 韭菜馅盒子 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-4-20 12:58
标题: 韭菜馅盒子

韭菜馅盒子

吃得香甜，皮薄的透亮，没有死面疙瘩，韭菜馅盒子。今天做的韭菜盒子面皮透着亮，一丁点酵母碱面都没放。和面有窍门。

制作过程

1.和面是凉水和面。面和水的比例大概是5比3.必须和软面才能做出薄皮大馅的馅盒子。这个面就得多放水，必须让面软。不放一点碱，酵母

的面完全靠它自然发酵。和好后饧半个小时。

2.准备原材料韭菜和鸡蛋。

3.韭菜切碎，先摊鸡蛋。这道菜只有在摊鸡蛋的时候才放油，别的地方都不放油。锅里油放宽一些，这样一会拌馅的时候就不用放油了。凉油

下鸡蛋，拌馅这鸡蛋必须拌碎了。然后关火搅拌。凉油炒鸡蛋可以让鸡蛋变成一小粒一小粒的水嫩的鸡蛋，吃到嘴里也是相当肉头。趁热把韭

菜倒入鸡蛋中。热气不会让韭菜出水吗？不会的，因为有油啊。鸡蛋里面的油多，放上韭菜油直接裹上韭菜了，一不出汤，二不会有那种臭韭

菜味了。热油包裹的韭菜碎，油水也含在里面。

4.这时候加入盐和香油，提提味。

5.然后把饧好的面拿出来，包韭菜馅盒子必须是软面。因为散包不上完了一擀一按它不容易坏。跟普通包馅饼似的，边抻边包。然后扣在电饼

铛中，把褶儿推平，摊大摊薄，这么软的面才能推平，才能让馅饼没有死面硬疙瘩呢。

6.电饼铛烙至七八分钟后，这馅饼就出锅了。

作者: 大厨深造 时间: 2017-6-16 20:28
:lol不错

作者: 大厨深造 时间: 2017-6-17 07:00
支持下楼主，发一个好的厨艺不容易

作者: 烹饪爱好者 时间: 2017-6-17 08:43
学到不少专业厨艺知识

作者: 曾经沧海 时间: 2017-11-1 11:31
谢谢楼主提供的分享！

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