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标题: 牛肉饼 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-4-20 12:58
标题: 牛肉饼
灌汤牛肉馅饼

薄皮大馅，柔嫩咸鲜。最特别的是馅饼不仅肉馅鲜嫩还饱含汤汁。家传的秘制美味。不过这家传的灌汤馅饼饱含鲜汤的窍门不用打水，不用高

汤，更不用搁肉皮冻，完全不麻烦，只要一种蔬菜。零基础都能做。首先面皮一定要筋道，第二点呢就是一定要馅料多汁，这是我们的传家秘

方。这里的汁不是水，是馅的原汁原味。想学灌汤馅饼重要有三个：1是面皮有嚼劲，能兜住汁。2是馅要出原汁原味。3是私家的家传秘方。

制作过程

1.和面。面跟平常的也不太一样，要做半烫面。半烫面的好处是既筋道还能兜住汤。半烫面结合了烫面的嚼劲和发面的松软，面和水的比例可

要记好了，1斤面6凉水，3两开水3两凉水，大概都是半碗的量。和面要先倒热水，和一下，再加入凉水。先倒入热水和出面疙瘩，再倒入凉水

，这时候还要加入让馅饼面皮筋道的筋骨，放适量的盐，这样更劲道。1斤面要放大概5克盐。和好后，放在一边饧发。

2.拌馅。为了让汁原汁原味，先把肉里的汤汁杀出来。这就是重点，杀出肉里的原汁这就需要咸味。拌馅的时候所有的咸味调料都要先搁，而

且要搁到肉里。肉里先放入黄酱，1斤的肉馅放一小碟黄酱。接下来放盐，盐的量大概是一盐勺即可。黄酱和盐可是没少放啊，会不会太咸啊

。咱们后面还有馅料呢。接下来切葱花放到馅料里。今天的馅饼香气四溢关键是还放了一种我们平时不放的小料，青蒜。青蒜可以提味而且和

牛肉搭在一起会有一股清香的味道出来。青蒜比我们平时用的葱姜蒜更加的清香，更能增加牛肉的浓郁清香。这时候再加入胡椒粉，香油，把

馅料拌均匀即可。要选择比长茄子更容易出汤的圆茄子。茄子切成片，放在蒸锅蒸10-15分钟，把茄子皮去掉，把茄子捣成茄子泥。然后直接

带着汤汁全部拌入肉馅里即可。最重要的一点是一定要保留茄子里的汤汁。这就是私家的家传秘方。馅料不仅有牛肉的原汁原汤，还有蔬菜的

原汁原汤。营养价值非常高，味道也特别好吃。

3.包成馅饼，用电饼铛或平底锅，馅饼的两面分别小火烙六七分钟灌汤茄子牛肉馅饼就出锅了。

作者: 大厨深造 时间: 2017-6-9 16:21
手机版的厨六网也挺方便

作者: 大厨深造 时间: 2017-6-9 16:21
感谢楼主分享厨师厨艺

作者: 特色菜研究 时间: 2017-6-9 22:46
手机版的厨六网也挺方便。

作者: 厨房烹饪掌中宝 时间: 2017-6-10 19:41
希望厨六网多推出厨艺视频,以前的看的不错。

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