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标题: 水煮肉片的做法 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-4-23 22:14
标题: 水煮肉片的做法

水煮料配方；
红油豆瓣酱240克，姜末60克，蒜末60克，二荆条辣椒粉60克，白糖8克，鸡精20克，味精20克，红油200克，花雕酒30克，花椒粉30克，老干妈50克，色拉油300克，
锅内加入色拉油烧至五成热，加入姜末，蒜末熬制出香味，在下入豆瓣酱，辣椒粉熬制出香味，加入花雕酒，红油拌匀，将锅离开火，待酱冷却【温度五十度】加入白糖，鸡精，味精，花椒粉，老干妈拌匀出锅即可，

水煮肉片制作；
猪里脊肉250克【切片】，蛋清一个，小苏打1克，盐2克，鸡精3克，黄豆芽250克，高汤500克，辣椒粉10克，辣椒段7克，蒜泥8克，色拉油100克，花椒2克，花椒粉3克，香葱末10克，水煮料200克，

将里脊肉片清洗干净挤干水份，放入碗内，加入蛋清，小苏打，盐，味精拌匀上劲腌制，腌制好的肉片过油备用，
锅内加入色拉油50克，下入黄豆芽小火煸炒至熟透装入碗内，

另起锅加入高汤烧开，加入水煮料，肉片烧开装入碗内，将辣椒粉，辣椒段，花椒，花椒粉，蒜泥，香葱末放在烧好的肉片上，
锅内加入色拉油烧至七成热，将烧热的油浇在肉片上，撒上白芝麻5克即可。

作者: 狼图腾8 时间: 2017-4-26 20:31
学习学习学习

作者: 绯色天空 时间: 2017-6-9 19:12
如果能有高清流程图更好了

作者: 烹饪爱好者 时间: 2017-6-10 13:07
希望厨六网多推出厨艺视频,以前的看的不错。

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