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标题: 餐饮配方破解日记3，破解配方，破解小吃配方-- 一着不慎，就会满盘皆输 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2017-5-2 10:31
标题: 餐饮配方破解日记3，破解配方，破解小吃配方-- 一着不慎，就会满盘皆输
破解配方-- 一着不慎，就会满盘皆输

前几天一客户说让我破解某加盟炒料配方，一开始我并不想给破解，因为过于耗时耗力，最后他开出一个比较高的价格，我想抽空给试试吧，成功了还可以开辟了新的业务---破解配方。

经过几天时间的总结配方，称重，试做，做出来得成品我觉得和他的炒料口味差别不大，为了确保万无一失，我又发给朋友品尝，朋友说口味甚至比他的都香。
发给顾客以后，顾客说远超出他的预期，他非常满意。

他说，一开始让某重庆师傅帮忙制作结果制作的药味非常大，闻都没法闻，更别说吃。

药味非常大，闻都没法闻，更别说吃，这是什么原因？

过于神话添加剂，以及药材的处理，种类，数量不合适导致的。

比如对方神话了添加剂，以为客户的底料非常香，就是因为加了添加剂。

其实这位客户的炒料虽然非常香，但并没有添加剂，加了添加剂反而不能遇高温，不耐久煮。

比如香茅草多了就是一股肥皂的味道，八角，丁香的量一旦多了更是一股发闷怪味。

当然还有其他很关键的步骤。

如果要破解酱料？
调料选择也有很多学问。
比如海鲜酱这味调料，如果加多了必然菜肴发甜。

海天黄豆酱这味调料选塑料桶装的，还是选玻璃瓶装的？
如果图便宜选白色塑料桶装的，那这盘菜几乎宣告失败。

只想自己吃，做熟了就行，想做好，做精一道菜肴涉及的学问还是很多的，一着不慎，就会满盘皆输。顾客可不会听你半句解释，很可能一去不回头。以后一听到你名字就牢骚满腹，骂声不绝。

要破解配方可以联系QQ微信329209338

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作者: 美。食。王 时间: 2017-8-31 07:30
楼主威武！！！！！！！！！！！！

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