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标题: 网传很火的气泡菜品大揭秘揭秘 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-6-13 05:55
标题: 网传很火的气泡菜品大揭秘揭秘
这是我转载的

网传很火的气泡菜品大揭秘揭秘

干冰泡泡大揭秘：

食材放在小容器里，然后容器放置于装有干冰和水的的容器里。干冰遇水剧烈升华，产生大量气体二氧化碳。干冰升华时候大量吸热，降低温度，产生大量白雾。这时，在容器表面罩一层甘油和洗涤剂，它们就会被二氧化碳吹起来。然后，气泡到达临界点破裂，冷的水雾下沉，其实原理很简单。

不过做来好奇玩一下还好，用在菜品上还有危险的。

干冰是固态的二氧化碳，在常温和压强为6079.8千帕压力下，把二氧化碳冷凝成无色的液体，再在低压下迅速蒸发，便凝结成一块块压紧的冰雪状固体物质，其温度是零下78.5℃，这就是干冰。

二氧化碳自然存在于空气中，虽然二氧化碳在空气中的含量相对而言很小（体积比大约占0.03%）但它却是人们所认识到的最重要的气体之一。干冰极易挥发，升华为无毒、无味的，比固体体积大600-800倍的气体二氧化碳，所以干冰不能储存于密封性能好、体积较小的容器中，很容易爆炸。要让干冰放在空气流通好的地方，让干冰挥发产生的气体释放出去，这样才安全。

但是干冰与气态的二氧化碳又有很大不同
1
它的温度极低。-78.5℃就会熔化为液态。
2
它极易挥发，升华为比固体体积大600-800倍的气体二氧化碳。
3
它升温时，会大量吸收周围的热量，空气中的水蒸气凝结成小水滴，就会出现大量的“白雾”。
4
它本身无毒无异味无残留，具有消毒灭菌作用。

作者: 烹饪爱好者 时间: 2017-6-14 15:26
很好，可以给家人露一手了

作者: 烹饪爱好者 时间: 2017-6-15 09:42
陈皮能把香料怪味融合起来，成为整香,没怪味。

作者: 厨房烹饪掌中宝 时间: 2017-6-16 07:21
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