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标题: 葱香猪大排 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-6-19 23:13
标题: 葱香猪大排
葱焅猪大排

一条里脊做出一家人的晚餐，浓香过瘾的葱焅猪大排。我们教您做的菜就是要美味和实惠兼得。这道葱焅大排浓郁鲜香，而且配着米饭一起吃

简直是“米饭杀手”。葱香肉香融合的汤汁加到米饭上，再搭配酥嫩的大排，保准让您吃过瘾。但是这大排可不是排骨，它是比排骨便宜不少

的猪里脊。现在里脊还不算贵，如何做出一家五口人的解馋晚餐呢。葱焅大排其实就是用猪里脊做大排肉，葱香肉香极其浓郁，美味多汁。两

块大排加一碗米饭就能让您来一顿解馋晚餐。而且20多块钱的里脊我们能做出11块大排。用里脊肉怎样做大排呢？

制作过程

1.首先要把里脊肉打薄，并且成为原来的两倍大，才称为大排。打薄的目的就是缩短一会烹调的时间，保持肉的鲜嫩。大概加工时间1分30秒

，千万别超时。而如何把里脊肉打薄呢？可不光是用刀背捶打那么简单，这里面有窍门。顶着刀，1厘米这么宽一片，切完之后按照正规做大

排的方法把它砸了。然后用刀尖扎几下肉片，然后用刀背敲打，把肉纤维锤断了。锤完一面翻面90度交叉再锤。什么时候肉片比原来大一倍了

就算合适了。也可以用擀面棍敲。可不是光敲打就完了，这有个让里脊肉滑嫩不柴的窍门。首先第一步把它这里面的纤维组织拍开了以后，它

本身就比较嫩了。第二部再往里搁一些淀粉，一边敲一边薄薄的给它撒上一层淀粉，敲着就把淀粉打进去了。放了淀粉这肉更容易敲开了，很

快就能变大变薄。把所有里脊肉都敲开。再切适量洋葱丝，葱香味就靠的是洋葱。

2.然后把肉上撒上薄薄的胡椒面，提前给它去腥了。然后打一个鸡蛋液，把肉片放在鸡蛋液里蘸一下，然后拍上淀粉，拿淀粉把它按瓷实了。

3.5成热的油温放在里面，然后把肉片煎出来。煎至两面金黄就可以了。肉很薄，轻轻一炸就熟了。淀粉按瓷实了，炸的时候掉不下来。

4.然后调个料汁炒洋葱。就是这个料汁让最后做出的猪大排浓香诱人。1勺耗油，4勺生抽，1勺料酒，2勺白糖调开。最后兑入适量水，料汁就

算完成了。

5.锅内依次放入洋葱、猪大排，最后倒入料汁，猪大排只需炖煮1分半钟就捞出。

6.最后准备好米饭，把沾满肉肉香的洋葱也捞出来。放上大排，最后加入淀粉把锅内汤汁收浓，浇在大排和米饭上。这样的葱排饭绝对是老少

皆宜。

作者: wmlzl 时间: 2017-10-9 16:38
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