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标题: 创新锅包肉 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-6-19 23:13
标题: 创新锅包肉
创新锅包肉

这款锅包肉有三个亮点：亮点一猪前尖肉成本低，口感佳。以前的锅包肉有点油腻，现在通过改良之后比较酥脆。亮点二传统的锅包肉它是有

好多勾芡的，我们这个锅包肉放凉了都是酥脆的，选用的拍粉，之前用的是淀粉，我们选用的是玉米淀粉，罂粟粉和生粉，做了一个复合粉，

省去了以往的复杂环节。亮点三里面加入了柠檬汁，柠檬汁起到了作用解油腻，再吃到嘴里有一种清香味。

这道菜成本9块钱，售价38元，每天售出去的份量在40-50份之间。

锅包肉一份量的汁

白醋80克、白糖60克、柠檬水30克、盐10克、生抽2克、香油3克

将以上六种调料全部倒在一起，搅拌均匀待用。

锅包肉的糊：生粉50克、鹰粟粉20克、玉米淀粉30克、熟菜籽油20克、蛋清1个、食用水30克、猪前尖肉500克，略带肥肉会更香

制作过程

1.将生粉，鹰粟粉，玉米淀粉与30克水，1个蛋清一起调糊，最后放入熟菜籽油，搅拌均匀，搅成颗粒状。

2.把肉水分攥干，放入糊中。抓匀待用。

3.做锅包肉的小料，葱丝30克，红椒丝30克，姜丝20克，蒜片30克

4.油温烧至八成热，离火放入挂好糊的肉，要一个一个的下，先让它定一下型。肉下完再上火，用勺子不停翻动防止肉粘在一起。炸1分钟左

右捞出。然后油温升至八成热复炸一下，下锅不停翻动，炸至金黄色。

5.锅中底油，下入蒜片，姜丝，葱丝，红椒丝，下入汁，翻炒，下入肉，翻炒均匀装盘。再撒上面包糠点缀一下。

作者: 管理员人间净土 时间: 2017-7-2 09:41
本站原创的锅包肉做法见 http://www.chu6.com/thread-36008-1-1.html

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