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标题: 红烧鱼泡 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-6-19 23:14
标题: 红烧鱼泡
红烧鱼泡

今天跟大家分享一款农家鱼泡锅仔。我们去市场上去收那种非常便宜的那种杀好鱼的鱼泡。现在农家菜特别受欢迎，所以我们拿鱼泡做成农家

的风味。我们用锅仔上，口感非常好，又下饭。

售价48一份，成本只要差不多6-7块钱。

一、原料及调料

千页豆腐100克、芹菜段50克、大蒜子80克、泡姜粒30克、蒜苗头100克、鱼泡150克、啤酒100克、干辣椒段6克、东古一品鲜8克、陈醋5克、

郫县豆瓣80克、老抽8克、白糖6克、胡椒粉1克、十三香1克

二、制作过程

1.改好刀的鱼肚下锅飞水，飞水时加点料酒去腥。稍微用水煮一下。

2.锅内加入猪油100克，下入大蒜子，泡姜，干辣椒，郫县豆瓣酱，炒香。

3.然后下入鱼泡煸炒一下，鱼泡煸炒去腥。然后加入啤酒，加入400克水。

4.调味，加入老抽，一品鲜酱油，胡椒粉，十三香，白糖，烧3分钟。

5.然后下入千页豆腐，加入鸡精味精各3克。加入芹菜段，蒜苗，陈醋。注意最后加陈醋，加醋的目的是增香去异味。

6.然后淋明油出锅。

7.装盘，尽量把千页豆腐垫在下面。

这个菜叶可以做明档，装在锅仔里面给客人，非常受欢迎。

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