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标题: 红烧肉做法 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-6-19 23:14
标题: 红烧肉做法
红烧肉

川菜中很出名的一道菜。不仅仅是结合了川菜的做法，也借鉴了湘菜的做法。这道红烧肉再我们店一餐的量大概是要30斤肉。那就是一天要卖掉60斤，一年大概是要卖掉2万多斤。

这块肉油很大一块，但是为什么我们的销量这么好，这是有原因的，店里的这款红烧肉不仅男人爱吃，女人也喜欢吃，为什么呢？因为它吃着不腻，我经常说我们要做女人吃的

红烧肉，因为女的都不怕他肥怕它腻，那么这个红烧肉也就成功了。

制作过程

1.炙皮。改刀前炙皮处理，也就是把这一大块肉锅底上，火烧红，把这个皮要烫起来，猪皮焦黄即可，烫完以后我们再改刀。

2.煮肉。下面我们要把这个肉放在锅里煮熟，这样一个是在加工的过程当冲缩短操作时间，再就是再煮的过程中这个肉吐油，煮熟以后这个肉炸的时候一定要把水沥干。肉煮30分

钟断生即可。

3.炸肉。油温五成热下肉，油不要太多，油温不能太高，炸成金黄色，让它慢慢把油吐出来，边批金黄色且起皱即可出锅，时间也不能太长，太长以后肉就炸干了。

4.卤肉。桂皮20克、八角20克、香叶5克、三奈15克、白蔻10克、草果12克、大姜300克、大葱200克、辣妹子酱496克也就是2瓶的样子、排骨酱240克、醪糟汁380克

炒料，油温四成热下葱姜，爆香，爆炒2-3分钟，下入辣妹子酱炒香，然后下入排骨酱，用勺子均匀推炒，然后把肉下进去，把原材料炒均匀，肉全部裹上料汁之后，往锅里面加水

水量刚刚把这个肉浸泡完。再加入80克糖，盐150克，醪糟汁，烧四个半小时左右。

5.垫底豇豆，市场有售成品豇豆，干豇豆泡发，然后加入葱姜，盐煨入味，再炒制。然后放上红烧肉即可。

作者: 大厨深造 时间: 2017-7-13 14:27
不错，支持下楼主

作者: 大厨深造 时间: 2017-7-14 13:03
陈皮能把香料怪味融合起来，成为整香,没怪味。

作者: 厨房烹饪掌中宝 时间: 2017-7-14 21:39
手机版的厨六网也挺方便。

作者: 逍遥大坏蛋 时间: 2017-7-23 20:08
很不错的样子

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