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标题: 尖椒打野小公鸡 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-6-19 23:14
标题: 尖椒打野小公鸡
尖椒打野小公鸡

一、原料及调料

小公鸡的年龄大概在一年，体重杀好后大概是两斤半左右。红米椒150克、青尖椒300克、蒜100克、盐5克、味精20克、白糖8克、耗油50克、

葱油350克

二、制作过程

1.起锅，加油，炒小公鸡这个油一定要滑好，然后加葱油，葱油一定要烧热，在锅里烧到五成热。倒入鸡块，用铲子慢慢的煸炒。炒小公鸡一

定要用中火炒，慢慢翻炒。小公鸡大概要炒到五分钟，小公鸡煸到金黄色，鸡肉收缩的时候，下入料酒，耗油，在锅里烧开，煮2分钟。然后

加入高汤50克，然后用大火，可以收汁。

2.然后放入红米椒，青尖椒，进行翻炒。翻炒主要是把辣椒的味道吸入到鸡里面去。然后加入鸡精，味精，糖，再次翻炒。在炒的过程中可以

再加一次高汤，因为炒制的时候汁都吸进去了，锅可能糊。然后放入蒜进行翻炒，蒜是最后放，放入蒜50秒就可以出锅了。

3.最后大火收汁。小公鸡要炒到没有汤汁，汁都入进去。

4.起锅装盘。

这道菜主要特点是肉质弹牙，辣味适中。是徐州地方特色菜。适合中年老年都可以吃。大概每天的销量是30多份。这个小公鸡的毛利能做到五

十七八。小公鸡的成本在二十七八左右，售价68元。

作者: 大厨深造 时间: 2017-7-13 08:40
从厨艺网学到很多技术了

作者: 特色菜研究 时间: 2017-7-14 18:11
厨艺多交流共同提高

作者: 特色菜研究 时间: 2017-7-15 08:02
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