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标题: 酥皮龙虾 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-6-19 23:15
标题: 酥皮龙虾
泡椒龙虾

泡椒龙虾在市面上很少有人做的，它的味道是咸鲜酸辣，回味带甜。虾的特点就是虾壳很脆，进嘴的时候酸辣味道很浓厚，牙齿碰到虾壳的时

侯虾壳就碎了。吃里面肉的时候非常方便，不像有些龙虾进嘴的时候壳是非常非常硬的，而且很刺舌头。这款虾它就不会有。这个龙虾的酸辣

味很适合现在年轻人的喜欢。最近特别流行这个口味。

龙虾要选这种大的色红的。

一、原料及调料

龙虾500克、黄瓜260克、大蒜50克（四川泡蒜子，市场有售）、醪糟30克、泡子弹头100克、老姜米30克、大蒜末30克、泡萝卜30克、红小米

椒和青小米椒一样25克、泡二荆条50、啤酒100克、泡姜50克、葱碎30克、葱段30克

制作过程

1.龙虾需剪须剪爪，洗干净水控干。水分不控干下油锅的时候，很容易炸裂。

2.锅中入油，把油烧成八成油温，油温越高炸出的虾壳越脆，油温烧到230℃左右，放入虾。把水汽炸干，虾炸黄。等壳通红的时候，虾壳脆

了就可以了。

3.锅内加油150克，加入泡椒末一起炒干，加两勺水，水烧开后用小火熬一分钟左右。然后过滤掉料渣。这是此菜味道的关键。

4.锅内加泡椒油大概150克，放入泡姜，泡蒜，泡萝卜和泡椒，泡子弹头一起炒香。把龙虾放进去炒一下，加入泡椒汤，烹入啤酒，醪糟，小

火把汤汁收浓稠即可。然后放入鸡精15克，味精8克，白糖8克，小火收汁，再把黄瓜条加进入（配菜也可以换青笋），转大火，汁收干油红亮

就可以出锅了。

作者: 大厨深造 时间: 2017-7-14 17:50
糖色不仅上色，还有增香的作用，回味好，所以不能炒的有苦味的

作者: 特色菜研究 时间: 2017-7-15 06:00
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