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标题: 铁板韩式茄子 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-6-19 23:15
标题: 铁板韩式茄子
铁板韩式茄子

特点是出品快，卖相比较美观，成本比较低。出品的速度大概在3-5分钟。茄子里面给它塞上肉，之后给它炸一下然后加上我们自制的汁。这

款汁色泽比较鲜丽，适合年轻人和小孩子，很多女士都比较喜欢这道菜肴。茄子生坯可以批量预制。一般提前预制十来分份，因为这道菜比较

受欢迎。所以每次提前做几份提前放那放着，上菜的时候放在锅里炸一下，浇个汁就可以了。

一、原料

塞好肉的茄子：茄子塞上肉厚拍粉、自制的茄子酱150克左右、芝麻适量、葱花适量、鸡蛋1个

茄子酱调配比例：泰式鸡酱1瓶、海鲜酱250克、番茄沙司250克、美国辣椒仔1支、韩式辣酱100克，放一起调匀即可。

二、制作过程

1.锅上火，下入清油。油温七成热再下入茄子。茄子炸至表皮金黄，然后捞出。

2.摆盘。

3.然后把提前预热的铁板拿过来，装一下盘。

4.锅中底油，然后把我们调好的酱倒进去，在锅里炒一下，然后再加30克-50克高汤，让它稀释一下，把酱熬透了。

5.然后把汁浇在码好的茄子上即可。然后中间打上鸡蛋。撒上少许芝麻，葱花，中间的荷包蛋用铁板的余温慢慢熟了，这道菜就完成了。

这道菜上桌的时候蛋是生的，但是在客人吃完一半的时候鸡蛋就熟了，有一点稍微的互动性。这道菜咬起来口感比较酥的。里面比较多汁比较

嫩的。

作者: 厨房烹饪掌中宝 时间: 2017-7-12 21:10
不错，支持下楼主

作者: 烹饪爱好者 时间: 2017-7-14 14:44
厨房香料最好的方法是发酵，用高度白酒来发酵，度数太低也不行。

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