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标题: 虾仁嫩豆腐 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-6-19 23:15
标题: 虾仁嫩豆腐
虾仁嫩豆腐

一、原料及调料

鸡蛋6个、嫩豆腐150克、虾仁8个

二、制作过程

1.将鸡蛋打好。

2.鸡蛋打好之后里面放入鸡精2克、精盐2克，搅拌均匀。

3.把锅刷洗干净，放入清油，滑锅。滑锅的过程一定要把锅滑透，这样炒出来的鸡蛋才会嫩。锅烧热以后把油倒掉。再放入凉油，再滑一遍。

4.把油倒掉，放入一点色拉油，滑好锅以后放入鸡蛋。共滑三次锅。然后用手勺往里面推。鸡蛋炒出来以后跟豆脑差不多。

5.然后倒入豆腐和虾仁，上火翻炒，翻炒均匀即可。

6.装盘。然后再放入铜钱草适当的点缀一下。

虾仁嫩豆腐在我们店卖22块钱，成本在8元，毛利在60-70.这道菜在我们店每天销量是45-50份。

虾仁嫩豆腐是选择鸡蛋和嫩豆腐这样炒出来的。因为我们店家庭聚餐比较多，小朋友和中年妇女更适合吃这道菜。

作者: 大厨深造 时间: 2017-7-11 19:47
学到不少专业厨艺知识

作者: 厨房烹饪掌中宝 时间: 2017-7-13 20:32
厨房香料最好的方法是发酵，用高度白酒来发酵，度数太低也不行。

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