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标题: 万能捞汁做法 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-6-19 23:15
标题: 万能捞汁做法
捞汁龙鱼皮

这款捞汁结合了南北的口味，创新了这款捞汁。这款捞汁比较适合海鲜的跟时蔬的。这款捞汁在我们酒店已经用了5年以上了，口味也是比较到位的，大家放心的可以拿回去。

三份菜的量

配比的调料是这样的

美味鲜80克、苹果醋30克、味精20克、白糖120克、米醋120克、缙云香醋90克、海天生抽150克、东古一品鲜40克、蒜末20克、香菜末20克

辅料

小黄瓜100克、洋葱150克、芹菜段100克、龙鱼皮200克（深海鱼皮也可以用其他鱼皮代替）

制作过程

1.龙鱼皮切成薄片。

2.水烧开，下入龙鱼皮，开水煮2分钟至透明状。

3.然后捞出沥干水分。冲凉后倒入冰水里面，这样可以让龙鱼皮口感爽脆。

4.把所有的调料混合在一起，美极鲜，东古一品鲜，苹果醋，海天生抽，米醋，味精，白糖，缙云香醋，蒜末，香菜末，搅拌均匀，倒入纯净水320克。

5.芹菜，黄瓜垫底，再加入洋葱，再放上龙鱼皮也可以用海蜇，最后再加入捞汁，捞汁应盖掉原材料的额三分之二就可以了。

作者: 大厨深造 时间: 2017-7-11 06:00
汤，糖，盐味，调色才是真正需要自己去领悟的地方，融合一起不容易。

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