【厨艺交流网】

标题: 香锅鱼做法 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-6-19 23:15
标题: 香锅鱼做法
香锅鱼

香锅鱼的特点就是鲜香麻辣嫩。这道鱼就是冷锅鱼改编过来的，让我们做成中餐。点击率在我们餐厅里面90%以上。这道菜刚退出来，但现在

卖的特别的好。

一、原料及调料

花鲢750克，鱼皮改到成片。香水鱼调料和豆瓣各一半350克、海椒20克、花椒10克、黄豆100克、芹菜20克、小葱20克、大白菜400克、青笋片

200克、芹菜100克

二、制作过程

1.先在锅内下入少许的油，生姜，辣椒，花椒先煸炒，炒出香味以后加入高汤750克。再加香水鱼调料和豆瓣酱350克，注意两者共350克。大

概2分钟，熬出香味以后把渣打掉。倒入大白菜，青笋，芹菜。

2.然后再放入鸡精5克，胡椒粉1克，盐1克，这道菜是要配上明炉的，所以煮的时间就不要太长。捞出倒入锅里面。

3.鱼片里加入鸡蛋清拌均匀。加入红薯粉2克，然后把鱼片下入锅中。鱼片看着变色就行了。轻推鱼避免鱼肉烂掉。

4.倒入明炉。

5.锅内加入少量色拉油，油温五成热时下入干辣椒，花椒。然后倒入明炉，再撒上我们的酥黄豆，芹菜粒，葱花粒，点缀香菜。

这道菜一般用明炉上，很受欢迎的一道明档菜。

作者: 烹饪爱好者 时间: 2017-7-10 17:51
手机版的厨六网也挺方便。

作者: 特色菜研究 时间: 2017-7-11 10:02
糖色不仅上色，还有增香的作用，回味好，所以不能炒的有苦味的

作者: 大厨深造 时间: 2017-7-11 14:45
虚心学习厨艺

作者: 狼图腾8 时间: 2017-7-17 23:56
学习学习学习

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)