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标题: 荞麦面 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-6-19 23:16
标题: 荞麦面
荞麦面

一、原料及调料

白面500克、荞面150克、水400克，秋天和冬天水在15-20度之间就可以，夏天和春天用自来水，常温水就可以了。

二、制作过程

1.白面500克，荞面150克，加在一起，搅拌均匀。水倒入盆中，搅拌。和面的时候一定要注意，手光，面光，盆光三光原则。

2.下面给大家做几款荞麦面的做法。荞面代表的就是山西的荞面猫耳朵，还有荞面切条，荞面揪片，手擀面，荞面蒸灌肠。蒸的也有，煮的也

有，炸的也有，烤的也有，今天主要给大家介绍几款面食。

3.做荞面猫耳朵，用擀面杖擀制，然后先切成条，切条之后改成四方小块。它有两种做法，第一种做法可以再按板上搓。第二种做法，切条攥

到手中，用手心搓。

4.再给大家做一个花刀面。用擀面杖擀制，然后切块，在用花刀工具切制。这个面适合于煮出来用肉，鸡蛋，排骨浇上，炒出来更好。过了凉

水以后炒出来一根是一根的。

山西面食更多的吃法在工艺上，很多工艺可以做出不同花样的面食。

作者: 特色菜研究 时间: 2017-7-1 22:15
感谢楼主的分享精神。

作者: 厨房烹饪掌中宝 时间: 2017-7-3 08:42
学到不少专业厨艺知识

作者: 特色菜研究 时间: 2017-7-3 14:26
白芷，白扣孪生姐妹，一般做海鲜常用。

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