【厨艺交流网】

标题: 蒜蓉酱 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-6-19 23:17
标题: 蒜蓉酱
蒜蓉酱

一、原料及调料

蒜10斤、盐30克、味精60克、鸡精60克、胡椒粉7克、菌粉5克、黄栀子4个（黄栀子要用开水泡一下）、豆油5斤、色拉油5斤、姜片200克、洋

葱200克

二、制作过程

1.首先用机器把蒜子打碎。一次生产一二十斤。

2.净锅上火，先倒入色拉油。先下入洋葱，生姜，小火慢慢熬制，葱姜熬干，熬出葱油。葱油熬好后，把熬干的洋葱全部捞出来。

3.葱油已经熬好，下入豆油。油温够了，下入蒜蓉，蒜蓉慢慢的往里面下。一定要注意油温烧到流程油温下入蒜蓉，小火慢下。然后再下入黄

栀子，小火慢慢熬制，熬制15分钟左右。把蒜蓉熬溶，熬面就可以了。

4.熬了20多分钟已经熬好了，然后开始调味，下入盐，味精，鸡精。

5.装盘。

一份菜在一勺半左右，成本在1.7块钱左右，蒜蓉酱都是批量生产的，一次生产一二十斤，正常的是隔一天生产一次。

作者: 特色菜研究 时间: 2017-6-26 20:19
陈皮能把香料怪味融合起来，成为整香,没怪味。

作者: 烹饪爱好者 时间: 2017-6-26 22:00
感谢楼主分享厨师厨艺

作者: 厨房烹饪掌中宝 时间: 2017-6-27 06:00
希望厨六网多推出厨艺视频,以前的看的不错。

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)