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标题: 怪味花生 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-6-19 23:17
标题: 怪味花生
怪味花生
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我们的花生跟其他做法是不一样的。我们先用糖水焯然后煮开。煮开了再炸，炸了然后炒上怪味的汁水。我们花生焯出来的目的是能够让它放

得更久一些，放上一个礼拜都不会回软。还是保持刚出锅的酥脆。花生在我们店里面卖的特别的号，我们店里一天差不多卖10千克至15千克左

右。

一、原料及调料

白糖40克、海椒面20克、盐10克、1千克的花生米差不多是4份的量。

这道菜虽然制作很简单，但是技法不同，我们是经过传统的怪味改良。

二、制作过程

1.将花生入水煮把皮去掉，待花生7成熟即可捞出。

2.锅内放入少量的水，加入糖，500克的花生加25克糖，熬制2-3分钟。现在就放进糖水里面浸熟，不断的翻炒。注意边上不要糊锅。把糖水

慢慢收入花生上面，翻至糖水煮干。煮好了倒出来。

3.锅内倒入油，油温至三成就可以下花生米了，炸花生米的时候油温不能太高。油温一直保持在三成，现在是整个菜的关键一定要把油温控制

好，一直保持三成油温。炸3-5分钟左右，花生米开始变黄就可以了。要不停的翻动，以免花生米受热不均匀。炸好的花生米捞出，一定要把

油控干。

4.撒上海椒面，不停的翻。怪味花生就做好了。

花生拌料比例是辣椒面六成，花椒面两成，五香粉议程，盐一成，放一起调匀即可。

500克的拌料可以做8.5千克的花生米。

作者: 厨房烹饪掌中宝 时间: 2017-6-23 17:46
糖色不仅上色，还有增香的作用，回味好，所以不能炒的有苦味的

作者: 厨房烹饪掌中宝 时间: 2017-6-28 15:44
白芷，白扣孪生姐妹，一般做海鲜常用。

作者: 大厨深造 时间: 2017-6-29 12:26
厨房香料最好的方法是发酵，用高度白酒来发酵，度数太低也不行。

作者: 宾宾 时间: 2018-4-27 00:10
厉害了

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