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标题: 茴香苗拌黄豆芽 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-6-19 23:17
标题: 茴香苗拌黄豆芽
茴香苗拌黄豆芽

高毛利的小凉菜。毛利达到75%。卖的最好的小凉菜，尤其是夏天，卖的相当可以。

一、原料及调料

黄豆尖200克、茴香50克、白糖5克、盐5克、味精3克、香油5克、料油50克

料油配方：大豆油500克、大葱10克、生姜10克、干辣椒5克、花椒8个、八角3个、香叶3片。用小火熬至金黄，捞出料渣即可。

二、制作过程

1.茴香苗先进行焯水。焯水的目的是它是生的必须把它汆熟。为什么要整着焯水呢？第一整着焯水好切，如果是切碎了焯水比较散。散的话就

出不了那个效果，里面的茴香味出不来。焯水一两分钟以后捞出，过凉水。过凉水一定要把它打开，青绿色特别绿。

2.黄豆尖用水焯熟。煮的时候搅动，三分钟后火开大，火3-5分钟以后就可以把它捞出。

3.然后将黄豆尖洗干净备用。

4.切茴香苗，从根部顶刀切。切到叶子的时候切长一点。

5.然后把茴香苗倒入黄豆尖中，倒入料油，香油，味精，盐，白糖，凉拌一下。装盘即可。

这款菜对老年人比较好。售价10元，毛利百分之七十五。

作者: 烹饪爱好者 时间: 2017-6-23 06:40
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作者: 大厨深造 时间: 2017-6-23 08:00
白芷，白扣孪生姐妹，一般做海鲜常用。

作者: 烹饪爱好者 时间: 2017-6-24 15:08
如果能有高清流程图更好了

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