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标题: 圆葱拌海虹 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-6-19 23:17
标题: 圆葱拌海虹
圆葱拌海虹

海虹在春季价格非常便宜，非常旺销，客人非常喜欢的一个菜。这个季节也是海虹最好的时候，最肥的季节。所以呢，再配上圆葱，拌在一起

口感咸鲜，微甜微辣。是非常受欢迎的一道小凉菜。

一、原料及调料

海虹一斤、圆葱150克、香油5克、老抽8克、米醋15克、盐5克、味精5克、味达美15克、香菜段80克

这个菜还有一个关键点，加点香菜段在里面，味道就起到了一个串联的作用。

二、制作过程

1.香菜切成寸段。

2.圆葱顶刀切。

3.水烧开，将海虹开水下锅，海虹开口后即可捞出，不能煮火过。然后把海虹过凉。

4.把海虹剥开，拿出肉。每一个海虹上面有一个粘连物，像绳子一样的，把它拽下来就可以了。

5.把剥好的海虹放到盆里跟原料一起拌。剥好的海虹有黄的，有白的，这是公母之分。然后先加入香油，加点老抽，米醋，盐，味精，味达美

搅拌均匀。

6.装盘即可。

这道菜用六种调料把它符合的调制，这个味道就可以了，就可以上菜了。

海虹加上香菜段和圆葱挥发出来一种很清新的鲜味，出来以后特别是加上了味达美和老抽，一块拌至，它是一道典型的复合味的凉菜。

作者: 特色菜研究 时间: 2017-6-20 10:21
希望厨六网多推出厨艺视频,以前的看的不错。

作者: 厨房烹饪掌中宝 时间: 2017-6-20 11:42
从厨艺网学到很多技术了

作者: 烹饪爱好者 时间: 2017-6-22 09:01
厨房香料最好的方法是发酵，用高度白酒来发酵，度数太低也不行。

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