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标题: 小鱼花生 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-6-19 23:17
标题: 小鱼花生
小鱼花生

比较热卖，别人做的话基本上什么老醋花生，椒盐花生做的比较多，然后我们传统和现代相结合，自己研发了一款小鱼花生。

它的特点是有一股奶香味，鲜，比较脆，客人吃了以后呢基本上就是停不下来嘴的，满齿留香。成本在4块钱左右，售价15块。比较好做，点

击率很高。

一、原料及调料

去皮花生500克、小鱼干80克、XO酱5克、黄酒10克、白糖10克、吉士粉5克、鸡精3克、味精5克、东古酱油4克、蒸鱼豉油5克、老抽3克、芝麻

3克芝士粉有一股奶香味，这道菜突出它这个特点

二、制作过程

1.加1500克油，烧到二成油温，把去皮花生放进去，开小火大约炸2分钟。花生泛黄以后把小鱼干放进去，炸好捞出。

2.锅内加入少许菜籽油，加入XO酱，把它炒香，加入黄酒，老抽，东古酱油，蒸鱼豉油，味精，鸡精，糖，然后加入少许水，用小火熬制。待

汁水浓稠时，就可以了。最后下入吉士粉，翻炒。然后放入芝麻。

3.装盘即可。

花生我们是挂汁花生，外卖是绝对没问题的，放凉后也是酥脆的。

作者: 烹饪爱好者 时间: 2017-6-21 12:25
汤，糖，盐味，调色才是真正需要自己去领悟的地方，融合一起不容易。

作者: 烹饪爱好者 时间: 2017-6-23 12:02
感谢楼主分享厨师厨艺

作者: 大厨深造 时间: 2017-6-24 08:22
每天都要登陆厨六网，看看有什么新菜品

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